Şanlıurfa, tarihi ve kültürel açıdan zengin bir şehrimiz. Ancak, Urfa’nın adı yemekleriyle de özdeşleşmiş durumda. Doğal olarak, köklü tarihi boyunca bölgede birçok yemek tarifi oluşmuştur. Urfa kebabı, cacık, bakla ekmeği, döner, içli köfte, kadayıf dolması, kelle paça ve cevizli sucuk en ünlü yemeklerinden bazılarıdır. Bu yazıda, Urfa’nın en meşhur yemekleri hakkında daha fazla bilgi alacaksınız.
Urfa Kebabı
Urfa kebabı, Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan bir kebap türüdür. Bu kebap, kuzu ızgarası ve baharatlarla harmanlanan bir lezzet şölenidir. Kebap, özel olarak yapılmış sac üzerinde pişirilir ve üzerinde nar ekşisi gezdirilir. Bu özel lezzeti tatmak için Urfa’nın Şanlıurfa ilçesindeki meşhur kebapçılardan birine uğramalısınız.
Urfa kebabı, Türk mutfağının en özel kebap türlerinden biri olarak kabul edilir. Kıyma, soğan, pul biber, karabiber ve tuzdan yapılan harcın üzerine kuzu etleri konulur ve ağır ateşte pişirilir. Pişirilen kebap, yoğun bir nar ekşisi sosu ile tatlandırılır. Eşsiz bir lezzet sunan Urfa kebabı, her yıl milyonlarca turistin ilgisini çekmektedir.
- Urfa kebabı, Şanlıurfa’daki meşhur kebapçılarında tadılabilir.
- Geleneksel olarak, Urfa kebabı ekşi lavaş ve domates salatası ile servis edilir.
- Urfa kebabı, Türk mutfağına özgü bir lezzet olduğu için, Türkiye’nin diğer bölgelerinde de bulunabilir.
Cacık
Urfa’nın meşhur yemeklerinden olan cacık, Türkiye’nin her yerinde bilinen bir meze olsa da Urfa usulü cacığın tadı ve tarifi oldukça farklıdır. Genellikle yoğurt, salatalık, sarımsak, nane, tuz ve zeytinyağı kullanılarak hazırlanır. Aslında cacık yapımı basit olsa da, Urfa usulü cacıkta farklılık sağlayacak detaylar kullanılır. Örneğin yoğurt, Urfa’da daha az su kullanılarak daha sıkı bir kıvamda hazırlanır. Ayrıca sarımsak ve nane miktarı da önemli bir detaydır.
Urfa’da birçok restoran ve lokantada cacık servis edilir. Ancak en meşhur yerler arasında Şanlıurfa Meşhur Kaburga Cacık Salonu ve Ululuk Cacık Salonu bulunur.
Cacık yanında genellikle lahmacun veya Urfa kebabı tercih edilmektedir. Ayrıca çoğu restoranlarda cacığın yanında nane ve pul biber de sunulur.
Bakla Ekmek
Urfa’da popüler bir sokak yemeği olan bakla ekmeği, lezzetiyle herkesin dikkatini çekiyor. Bakla ekmeği yapımı oldukça basit, fakat lezzeti paha biçilemez. Öncelikle bakla haşlanıp ezildikten sonra, baharatlar ve tuzla karıştırılır. Ayrı bir kapta ise hamur hazırlanır ve bakla karışımı içerisine yerleştirilerek, kızgın yağda kızartılır. Tatlı ve acı biber sosu ile servis edilir.
- Bakla ekmeği Şanlıurfa’nın sokaklarında her yerde bulunabilir.
- Urfa usulü bakla ekmeği tadı dillere destan bir lezzettir.
- Bakla ekmek yemeden Şanlıurfa’dan ayrılmamanızı öneririz.
Döner
Urfa, meşhur kebabından sonra döner konusunda da oldukça iddialıdır. Şanlıurfa’da özellikle İstanbul ve Ankara’da bulunmayan baharat kullanımıyla yapılan dönerler oldukça lezzetlidir. Şehirde bulunan döner restoranları genellikle tarihi dokuya sahip mahallelerde yer almaktadır. En meşhur dönerciyi bulmak için Akçakale Caddesi’ni takip edebilirsiniz.
İçli Köfte
Urfa usulü içli köfte, bölgede popüler bir yemektir. İçli köfte, ince bulgurun elle yoğurulmasıyla yapılan bir hamurdan oluşur. İçerisinde ise genellikle kıyma, soğan, baharat ve ceviz kullanılır. Bu malzemeler güzelce yoğrulduktan sonra hamur top şekline getirilir ve içi oyulur. Oyulan hamur topu, hazırlanan malzeme ile doldurularak tekrar top şekline getirilir. Daha sonra kızartılır. En lezzetli içli köfteler, Urfa’daki evlerde hazırlanarak servis edilir. Ancak restoranlarda da lezzetli içli köfteler bulunabilir.
Kadayıf Dolması
Urfa usulü kadayıf dolması, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biridir. İnce telli kadayıfların içine ceviz, şeker, tarçın, tuzsuz lor ve tereyağı gibi malzemeler konulup, sarılır. Daha sonra kızgın yağda kızartılarak servis edilir. Kadayıf dolması, özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlarından biridir. Urfa’da birçok yerde kadayıf dolması yapılmakla birlikte en meşhuru Balıklıgöl Restoran’da bulunabilir.
Kelle Paça
Urfa’nın meşhur kelle paçası, genellikle kahvaltıda tüketilir. İşkembeyi ve biberi haslayarak yapılan bir çorba türüdür. Kuzu başı, kuzu kemikleri ve ayakları, kokoreç de karıştırılarak hazırlanır.
Birçok restoran ve kafe kelle paçası sunar. Ancak en ünlüleri doğal ve organiktir. Bu lezzeti tatmak isteyenler, Urfa’nın tarihi çarşısında önemli yerlerden biri olan Sıra Gecesi Meydanı’nda çok sayıda restoran bulabilirler.
Üstelik kelle paçası sadece kahvaltıda değil, gece yarısına kadar tüketilebilir. Kış aylarında özellikle çok tercih edilir. Tadı çok güçlüdür ve herkesin damak zevkine uymayabilir. Ancak Urfa’da olup bu lezzeti tatmadan dönmek olmaz!
Cevizli Sucuk
Urfa’nın lezzet dolu yemekleri arasında cevizli sucuk da bulunur. Cevizli sucuk kıvamı, baharatları, cevizi ve nitritsiz yönüyle oldukça özeldir. Uzmanlar, cevizli sucuk yapımında geleneksel yöntemleri takip etmenin önemini vurguluyor. Bu sucukların en ünlü yapıcısı Elif Cevizli Sucuk olarak biliniyor ve buradan satın alınabilir. Deneme için Antep’teki Suriyeli tatlıcılar da önerilir.
