Aydın, Türkiye’nin Ege bölgesinde bulunan ve zengin bir mutfağa sahip olan bir şehirdir. Aydın’a özgü lezzetler arasında peynir helvası, peynirli köfte, Ayasoluk köfte, peynirli ezme, tandır kebabı, ahlat tatlısı, Çine köftesi, dalaklı çorba ve Adana kebabı yer almaktadır. Bu lezzetler hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından sıklıkla tercih edilir.
- Aydın’ın en lezzetli tatlılarından biri olan peynir helvası, peynir, irmik ve şerbet ile yapılan hafif bir tatlıdır.
- Peynirli köfte, köfte harcına eklenen peynir ile yapılan ve mükemmel bir lezzet sunan bir yemektir.
- Ayasoluk köfte, Aydın’ın meşhur köftesi olarak bilinir ve nane, soğan, bayat ekmek, kıyma ve baharat ile hazırlanır.
- Peynirli ezme, Ayasoluk köftesi yanında sunulan bir sosdur ve çeşitli baharatlar, lor peyniri ve sarımsak ile yapılan hafif bir lezzettir.
- Tandır kebabı, tandırda pişirilen bir kebaptır ve kırmızı et, soğan, biber ve çeşitli baharatlar ile hazırlanır.
- Ahlat tatlısı, kavun, kumkuat, ayva, nar, şeker ve limon suyu gibi malzemelerin karışımından ortaya çıkan son derece lezzetli bir tatlıdır.
- Çine köftesi, Aydın’a bağlı Çine ilçesinin meşhur köftesi olup, baharatlar, soğan, maydanoz ve sarımsak ile hazırlanır.
- Dalaklı çorba, kuzu dalakları, nohut, pirinç ve sebzeler ile yapılan lezzetli bir çorbadır.
- Adana kebabı, kırmızı et, baharatlar ve soğan ile hazırlanan ve közde pişirilen bir kebabtır.
Aydın, mutfağındaki lezzetleri sayesinde ülkemizin yöresel mutfakları arasında kendine yer edinmiştir.
Peynir Helvası
Aydın’ın özel tatlısı peynir helvası, hafif bir lezzete sahip olup misafirlerinize eşsiz bir lezzet sunabilirsiniz. İşte yapımı:
- 2 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı süt
- 100 gr tuzsuz hellim peyniri
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı irmik
- 1/2 su bardağı antep fıstığı
Ilık sütü hellim peynirine ekleyin ve karıştırın. Daha sonra irmiği ekleyin ve karıştırın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve irmikli karışımı ekleyin. Kısık ateşte 10-15 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Piştikten sonra fıstıkları ekleyin ve karıştırın. Helvayı kalıba alarak soğutun ve servis yapın.
Peynirli Köfte
Aydın’ın meşhur lezzetlerinden biri de peynirli köfte. Sıcak sıcak tadına doyamayacağınız bu lezzetin yapımı oldukça kolay. Malzemeler arasında kıyma, rendelenmiş peynir, galeta unu, yumurta, soğan, sarımsak, tuz ve baharatlar yer alır. Kıyma, peynir, soğan ve baharatlar karıştırılarak harmanlanır. Sonrasında yumurta ve galeta unu eklenip yoğrulur. Yoğrulmuş hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yaparak köfteler hazırlanır. Hazırlanan köfteler yağda kızartılarak servis yapılır.
| Malzemeler | Ölçüler |
|---|---|
| Kıyma | 500 gr |
| Rendelenmiş peynir | 150 gr |
| Galeta unu | 2 yemek kaşığı |
| Yumurta | 1 adet |
| Soğan | 1 adet |
| Sarımsak | 2 diş |
| Tuz | Zevke göre |
| Baharatlar | Zevke göre |
Lezzetli kokusu ve harika tadıyla peynirli köfte, yanında patates kızartması ve mezelerle servis edilerek keyifle tüketilebilir. Ayrıca evde de kolayca hazırlanabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!
Ayasoluk Köfte
Ayasoluk Köfte, Aydın’ın en meşhur lezzetlerinden biridir. Ayasoluk bölgesinde yapılır ve genellikle baharatlı süslemelerle servis edilir. Köftenin yapımında dana eti, soğan, sarmaşık otu, pul biber gibi malzemeler kullanılır. Köfteler açık ateş üzerinde pişirilir ve yanında peynirli ezme servis edilir. Ayasoluk bölgesinde birçok restoran Ayasoluk köftesi sunmaktadır. Meşhur restoranlar arasında Davutpaşa Köftecisi ve Ayasoluk Köftecisi yer almaktadır.
Peynirli Ezme
Peynirli Ezme, Aydın’ın meşhur köftesi Ayasoluk köftesi yanında servis edilir. Peynir, sarımsak, maydanoz gibi malzemelerin iyice ezilmesiyle hazırlanır ve Ayasoluk köftesinin lezzetini arttırır. Yapılışı oldukça basit olan Peynirli Ezme için öncelikle 300 gram beyaz peyniri iyice ezin. Ardından, 3 diş sarımsağı rendeleyin ve 1 tutam maydanozu kıyın. Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra üstüne sızma zeytinyağı gezdirin.
Peynirli Ezme’nin lezzetini arttırmak isterseniz, pul biber ya da kekik de kullanabilirsiniz. Servis esnasında yanında taze ekmek veya pide ile servis yapabilirsiniz. Ayrıca, Peynirli Ezme, dondurulabilir bir sos olduğu için hazırlayıp buzlukta saklayarak daha sonra da kullanabilirsiniz.
Tandır Kebabı
Aydın’ın en çok tercih edilen lezzetlerinden biri olan tandır kebabı; dana, kuzu ya da oğlak eti kullanılarak yapılır. Etler, tuz, karabiber, kekik ve sarımsak ile marine edilir. Daha sonra tandırda pişirilir. Tandır kebabı genellikle lavaş ekmekleri ile servis edilir. Yanında domates, soğan ve yeşillikler kullanılabilir.
| Malzemeler: | Pişirme Süresi: |
|---|---|
| – Dana, kuzu ya da oğlak eti | 2-3 saat |
| – Tuz | – |
| – Karabiber | – |
| – Kekik | – |
| – Sarımsak | – |
| – Domates | – |
| – Soğan | – |
| – Yeşillikler | – |
Ahlat Tatlısı
Ahlat tatlısı, Aydın’a özgü bir tatlıdır. İşte ahlat tatlısının yapımı için gereken malzemeler:
| Bir kilogram ahlat | Beş su bardağı toz şeker | Bir su bardağı su |
Ahlatların kabukları soyulduktan sonra bir tencereye alınır. Üzerine toz şeker serpilir ve şeker, ahlatların üzerini örtecek kadar bir su ilave edilerek ocağa alınır. Ahlat tatlısı, kısık ateşte yaklaşık 2-2.5 saat arası pişirilir. Piştikten sonra soğumaya bırakılır.
Ahlat tatlısı, servis edilmeden önce buzdolabında iyice soğutulmalıdır. Afiyet olsun!
Çine Köftesi
Çine Köftesi, Aydın’a bağlı Çine ilçesinde özellikle Ramazan Bayramında sıklıkla yapılan bir lezzettir. Genellikle irmikle yapılan bu köfte, içerisinde bulgur, soğan ve baharat gibi malzemelerle lezzeti artırılır. Tarifi oldukça kolay olan Çine Köftesi, etli veya etsiz olarak yapılabilir.
Çine’de, köftenin servis edildiği pek çok mekan bulunmaktadır. Köfteler genellikle porsiyonluk olarak satılır ve yanında salata ve turşu eşlik eder. En ünlü Çine Köftesi mekanları arasında, Köy Sofrası ve Nasipse Melekler Yemekhanesi bulunmaktadır.
Dalaklı Çorba
Aydın’ın yöresel lezzetlerinden biri olan dalaklı çorba, oldukça besleyici ve doyurucudur. Tarifi oldukça basit olan dalaklı çorba için gerekli malzemeler şunlardır:
- 500 gram dalak
- 1 adet soğan
- 2 adet havuç
- 3 adet patates
- 1 su bardağı nohut
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber, pulbiber
İlk olarak, dalaklar temizlenip küçük küçük doğranır ve haşlanır. Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir ve ince ince doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar kavrulduktan sonra un eklenip kavurmaya devam edilir. Daha sonra doğranmış havuç, patates ve nohut eklenir ve kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Daha sonra haşlanmış dalaklar suyuyla beraber tencereye eklenir ve karıştırılır. Tencereye yeterince su eklenip, tuz, karabiber ve pulbiber ilave edilir. Çorba, kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir.
Sıcak servis yapılabilen dalaklı çorbayı, yanında taze ekmekle birlikte afiyetle tüketebilirsiniz.
Adana Kebabı
Adana kebabı, Türk mutfağının en meşhur lezzetlerinden biridir. Aydın’da da sıklıkla yapılan Adana kebabının malzemeleri arasında dana ya da koyun eti, kırmızı biber, tuz, kimyon ve sarımsak bulunur. Pişirme sürecinde ise sıcak közde pişirilir. Kebap, görüntüsü ve lezzetiyle adeta bir şölen sunar.
Adana kebabını yapmak oldukça kolaydır. Öncelikle, kıymayı baharatlarla iyice yoğurun. Daha sonra, ince şekil verin ve şişlere sıkıca sarın. Közde pişirirken kebabların yanlarına domates ve biber de ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
